L’alimentation moderne, source de tous les maux ?

Les émulsifiants forment une des classes les plus utilisées parmi tous les additifs alimentaires : non seulement ils participent de la texture de nombreux aliments ultra-transformés (AUT), mais aussi de leur conservation. Une équipe internationale vient de démontrer chez la souris que la présence d’émulsifiants permet à certaines souches bactériennes de traverser le mucus qui recouvre la muqueuse intestinale et de l’agresser avec pour principales conséquences l’induction et l’entretien d’une inflammation chronique à ce niveau. Par ailleurs, dès la première consommation d’aliments provenant de mammifères – viande, produits laitiers – l’être humain développe des anticorps envers un sucre, le Neu5Gc (acide N-glycolylneuraminique). Une autre équipe internationale vient d’établir que plus on consomme de produits riches en Neu5Gc, plus le taux d’anticorps sanguins anti-Neu5Gc s’élève, ce qui pourrait être un lien entre la consommation excessive de viande et de produits laitiers et le développement de certains cancers, notamment le cancer colorectal.