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Un bouillon d’os aux propriétés avérées
Avant l’ère des super et hypermarchés, le gaspillage alimentaire était inenvisageable pour la grande majorité de la population. On veillait à tirer le maximum des ressources végétales comme animales ; ainsi, les os servaient à faire du bouillon. Ce qu’on ne savait pas, alors, c’est que cette recette était des plus bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
En effet, les protéines présentes dans les os d’animaux sont décomposées par la cuisson puis la digestion en peptides – or leurs propriétés antioxydantes ou inhibitrices enzymatiques protègent contre certains processus pathologiques impliqués dans la genèse des maladies cardio-vasculaires.
M. Callego, L. Mora, M. Hayes et coll., dans Journal of Agricultural and Food Chemistry, janv. 2019.
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Un peptide du lait
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