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L’estomac : un terrain inflammable
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L'estomac : un terrain inflammable.
On ne se soucie généralement de son estomac qu’à l’apparition de ballonnements, d’aigreurs, ou d’autres troubles plus graves. C’est que l’estomac encaisse longtemps sans broncher toutes sortes de nourriture et d’émotions. Mais pour continuer à remplir des fonctions dont lui seul est capable, ce pilier de la digestion réclame tout de même certains égards.
L’estomac est la seconde étape de la digestion, juste après la mastication. Il assure l’essentiel de la digestion des protéines et dans une moindre mesure, des glucides et des lipides par la sécrétion d’acide chlorhydrique et d’une palette d’enzymes comme la pepsine ou la lipase. Cette phase de dégradation est indispensable à la bonne assimilation ultérieure des nutriments.
L’estomac doit être acide !
L’estomac contient environ 1,5 litre d’acide chlorhydrique concentré, de quoi maintenir un pH acide (entre 1,5 pendant la nuit et 5 en début de digestion). Cette acidité a une utilité physiologique : bien digérer les aliments et un grand nombre de bactéries et de virus indésirables avant qu’ils n’atteignent l’intestin. Les antiacides doivent donc être envisagés uniquement en cas de problème avéré.
La mécanique des fluides
À l’action chimique s’ajoute une action mécanique de malaxage sous l’effet des contractions de l’estomac, qui dispose de trois couches de muscles lisses. L’intérieur de l’estomac, d’une contenance d’un à un litre et demi, est recouvert d’une muqueuse et d’un mucus résistants aux sucs gastriques. Le bol alimentaire – ou chyme – met entre deux et trois heures ...
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