Pancréas : des attaques quotidiennes

Pas de crise pour l’industrie du sucre ! Sa consommation ne cesse de croître et on en trouve maintenant partout, même là où on ne l’attend pas. Je ne saurais trop vous conseiller d’éplucher méticuleusement les étiquettes si vous achetez des denrées alimentaires transformées, et pas seulement pour la présence de sucre… Lorsque nous ingérons un sucre rapide, la glycémie monte brutalement. Il s’ensuit une forte réaction du pancréas qui, dans l’affolement, produit un pic d’insuline, entraînant une descente rapide du taux de glucose sanguin : c’est le schéma classique du petit-déjeuner sucré qui provoque une hypoglycémie réactionnelle en fin de matinée.

Eh oui, il n’y a pas que les aliments sucrés au goût dont l’index glycémique est trop élevé. Lorsque l’on raffine une céréale (c’est-à-dire qu’on enlève les enveloppes extérieures du grain), la vitesse à laquelle le glucose issu de l’amidon passe dans le sang s’élève sensiblement. Par ailleurs, l’enveloppe des céréales contient de l’acide phytique, capable d’empêcher pour partie l’assimilation de nutriments utiles au pancréas comme le zinc. Il convient donc, si vous décidez de passer aux céréales complètes, de limiter leur proportion dans votre assiette et d’observer un trempage ­correct (lire à ce sujet la newsletter n° 200 d’  ...