Trois condiments à mettre en avant pour sa santé

Les câpres, le tahin – à base de graines de sésame – et le miso – de soja, de riz ou d’orge – sont bien plus que de simples condiments parfumant toutes sortes de mets. Leurs différents composés nutritionnels ont également des propriétés thérapeutiques. Pourtant, contrairement à d’autres condiments aussi vertueux et consommés quasiment quotidiennement, ceux-ci restent spécifiques à une poignée de recettes et leur consommation s’en trouve limitée. Remettons au goût du jour les câpres, le tahin et le miso pour les intégrer plus régulièrement dans nos assiettes.

Les câpres, la plus grande source végétale de quercétine

Les médecines traditionnelles, de la Chine à l’Iran en passant par l’Inde, ont de longue date eu recours au câprier commun (Capparis spinosa L.) sous toutes ses formes : les fruits ou boutons floraux que nous consommons, mais aussi la racine et l’écorce, les feuilles et les bourgeons. Ces différentes parties ont traditionnellement été utilisées comme diurétique, contre le paludisme, ou encore pour traiter les maux de tête ou de dents, la fièvre ou les douleurs menstruelles. Ces nombreuses pratiques anciennes, documentées par l’ethnobotanique, reconnaissent intuitivement au câprier des capacités antioxydantes et anti-inflammatoires que la science a confirmés depuis.

Les câpres sont riches en vitamines A, C, K ainsi qu’en vitamines du groupe B, en minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer, phosphore, zinc et manganèse), essentiels au bon fonctionnement du corps, ainsi qu’en fibres, en acides gras et, surtout, en antioxydants. En effet, les câpres sont extrêmement riches en polyphénols (entre 3 et 10 % de leur poids sec !) comme la quercétine (la plus grande source en quercétine du règne végétal), la myricétine et la kaempférol dont on connaît aujourd’hui les nombreux bienfaits sur la santé, en particulier leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antiallergiques, antivirales, neuroprotectrices ou cardioprotectrices.

Généralement conservées dans une saumure vinaigrée, les câpres font partie intégrante de quantité de recettes traditionnelles du pourtour méditerranéen et agrémentent salades, pizzas ou poissons. Elles sont beaucoup moins utilisées dans l’Hexagone, sinon dans certaines sauces (tartare, ravigote). La touche aigrelette apportée par les petits boutons floraux exalte pourtant toutes sortes de préparations, telles que la tapenade, la caponata, les rillettes de sardines, le tartare d’algues, les bricks aux œufs, etc. Mais leurs vertus sont telles que les câpres gagneraient à être plus largement ...