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Les atouts santé de la spiruline
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Les vertus nutritionelles et santé de la spiruline sont nombreuses
Il ne fait plus de doutes, ceux-ci ayant été levés par la science et par l’expérience d’un grand nombre de consommateurs, que la spiruline est une alliée santé inestimable, en préventif comme en curatif. Elle contribue en effet à prévenir les carences, à soutenir l’organisme ou à remettre d’aplomb après un passage difficile (épisode infectieux, convalescence, etc.). Le palmarès nutritionnel de la spiruline est impressionnant, sous réserve qu’elle ait été correctement choisie, cultivée, récoltée, séchée et conservée.
La spiruline (Arthrospira ou Spirulina platensis) est une microalgue d’eau douce, une cyanobactérie de couleur verte et de forme spiralée, ce qui lui vaut son nom. Elle est présente sur terre depuis plusieurs milliards d’années et a intégré, en tant qu’aliment à part entière, un certain nombre de cultures culinaires ancestrales (peuples aztèques) et traditionnelles (en Inde, en Amérique du Sud et en Afrique de l’Est notamment).
Si elle peut être consommée toute l’année une fois séchée, sa récolte s’effectue, dans nos contrées, de fin avril-début mai à octobre. L’hiver, la spiruline hiberne, en quelque sorte, en cessant de se développer. La culture de la spiruline requiert lumière et chaleur, ainsi que des serres pour maintenir l’eau des bassins à bonne température (environ 30 °C) et protéger la spiruline d’autres cyanobactéries délétères ou de potentiels résidus toxiques contenus dans l’eau de pluie.
Cette microalgue est aujourd’hui plus largement consommée sous forme de complément alimentaire que d’aliment. En brindilles, en poudre ou en paillettes pour ceux qui en apprécient le goût, ou bien en comprimés et en gélules, la spiruline présente la même composition nutritionnelle. En revanche, la mâcher plutôt que de l’avaler avec un verre d’eau permet de solliciter tous les sens, ainsi que la mastication, qui lui confère une meilleure assimilation donc un caractère plus nutritif .
Spiruline : un concentré de nutriments biodisponibles
La spiruline est riche en nutriments hautement biodisponibles, sous réserve d’être de bonne qualité, correctement cultivée et récoltée : protéines, pigments antoxydants (caroténoïdes, phycocyanine, chlorophylle, phyco-érythrine), nombreux minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore), vitamines (groupe B, E, K1, PP), oligoéléments, enzymes (superoxyde dismutase, ou SOD), acides gras essentiels (oméga 3-6-9), etc.
On notera que les glucides de la spiruline sont composés de polysaccharides (dont rhamnose et glycogène), une bonne source de prébiotiques, et qu'à la différence des algues marines elle ne contient pas de cellulose, la rendant intéressante pour les personnes souffrant de mauvaise assimilation intestinale.
Sa teneur en protéines, jusqu’à 70 %, est particulièrement étonnante. Elles sont en plus bien assimilées et d’excellente qualité puisqu’elles contiennent la totalité des acides aminés essentiels, contrairement à bien des végétaux. La spiruline est d’ailleurs candidate pour lutter contre la malnutrition dans certaines parties du monde.
Cette teneur en protéines, supérieure aux sources animales, s’avère toutefois variable selon l’origine ainsi que l’heure à laquelle la spiruline est récoltée – à savoir avant le lever du jour, heure à laquelle elle synthétise un maximum de protéines.
3 cuillères à soupes de paillettes de spiruline de qualité équivalent à :
- autant de calcium ...
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