Allulose : le nouveau « sucre naturel » idéal pour la glycémie et la perte de poids ?

Depuis environ une décennie, un nouveau venu dans le monde des sucres fait parler de lui : l’allulose (ou d-allulose, voire d-psicose). Recommandé par certains dans le cadre d’une alimentation cétogène faible en sucre ou pour les personnes atteintes de diabète ou d’obésité, ce «sucre alternatif » présente en effet près de zéro calorie (moins de 0,4 kcal par gramme pour être exact), un pouvoir sucrant proche du sucre de table habituel (70 %) et un goût similaire (contrairement à la stévia, par exemple). Très utilisé aux États-Unis ou en Asie sous la forme de poudre, de liquide ou de sucre cristallisé, il n’est, à ce jour, pas autorisé à la vente en Europe.

Un sucre « zéro calorie » présent à l’état naturel et rapidement éliminé par l’organisme

L’allulose existe à l’état naturel. On le retrouve en très faible quantité dans des fruits ou des végétaux comme les figues, les raisins secs ou le blé. Très similaire au fructose (le « sucre des fruits »), il n’est toutefois pas métabolisé par le corps de la même manière : 70 % de l’allulose est absorbé par l’intestin grêle et éliminé via nos urines dans les 24 heures et les 30 % restants sont éliminés via le gros intestin dans les 48 heures. Par conséquent, contrairement à d'autres sucres, l'allulose n'a que très peu, voire pas d’impact sur notre glycémie ou nos niveaux d'insuline.

C’est d’ailleurs principalement cette qualité qui l’a fait connaître. En compilant les études les plus solides réalisées sur ce sucre, les chercheurs concluent que l’allulose permet de diminuer de façon significative le pic de glycémie qui a lieu après un repas (de près de 10 %) et aide à la perte de poids lorsqu’il remplace le sucre blanc de table classique.

Toutefois, les études restent assez peu nombreuses et sont parfois contradictoires.

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Des études encore trop peu nombreuses et des experts qui appellent à la prudence

À faibles doses, les preuves de l’efficacité de l’allulose pour diminuer la glycémie et l’insuline à jeun sont jugées faibles. Quant à son effet sur la perte de poids, il reste assez modeste. Enfin, ce sucre n’aiderait pas non plus particulièrement à diminuer les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL ni les risques cardiovasculaires.

Ce ne serait pas le premier édulcorant à ne pas tenir ses promesses. Dans ses dernières directives, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) déconseille l'utilisation des édulcorants courants (acésulfame K, aspartame, advantame, cyclamates, saccharine, sucralose…) pour contrôler le poids et explique que « remplacer les sucres libres par des sucres non sucrés n’aide pas à contrôler le poids à long terme », que ce « ne sont pas des facteurs alimentaires essentiels », qu’ils n’ont « aucune valeur nutritionnelle » et qu’il vaut mieux « envisager d’autres moyens de réduire [votre] consommation de sucres libres », par exemple en consommant des sucres naturels, comme celui des fruits.

Pour ce qui est de l’allulose, l’Autorité européenne de ...