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Omégas 3 et oxydation : vos compléments sont-ils réellement bons pour vous ?
Les omégas 3 sont réputés pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et cérébrale. Il vous est probablement déjà arrivé d’en prendre, parfois en cures très longues. Mais saviez-vous que leur oxydation peut non seulement réduire leurs effets positifs, mais aussi devenir nocive ? Quelles sont les répercussions sur votre santé de l’ingestion de DHA oxydé ? Comment bien les choisir et quelles solutions pour préserver leurs qualité ? Découvrez comment éviter les dangers des acides gras oxydés dans vos compléments alimentaires.
Notre corps a besoin d’acides gras pour constituer ses cellules ; en effet, la paroi qui englobe chaque cellule est constituée d’une double couche de graisses, qui comprennent des acides gras (AG). La fluidité de cette membrane est cruciale pour que la cellule fonctionne de façon optimale, et cette fluidité est conditionnée par le degré d’insaturité (c’est-à-dire le nombre de doubles liaisons) qu’elle contient : avec beaucoup d’acides gras polyinsaturés à longue chaine, ou AGP-ILC (type DHA, EPA, etc.), elle est fluide ; avec beaucoup d’acides gras saturés, elle est plus rigide. Les acides gras saturés (beurre, fromage, viande…) ne contiennent aucune double liaison : ils sont donc plus stables, mais n’ont pas les mêmes fonctions dans l’organisme.
Acides gras polyinsaturés (AGPILC) : que se passe-t-il quand ils s’oxydent ?
Les AGPILC sont bien connus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire ou psychique. Cela notamment du fait qu’ils servent aussi de matière première à notre corps pour fabriquer des molécules trente fois plus anti-inflammatoires : les résolvines, mais aussi les protectines et les marésines . Mais les AGPILC peuvent subir une cascade différente de transformations par des oxydations alternatives, notamment par l’oxygène de l’air : il s’agit de la peroxydation lipidique. Ce processus donne naissance, en bout de course, à de petites molécules oxydées comme par exemple la p-anisidine, le malondialdéhyde (MDA), le carboxyéthylpyrrole (CEP) ou le 4-hydroxy-2-nonenal (4-HNE) (1, 2). Dans une huile, on peut quantifier ces composants, mais aussi les lipides peroxydés : ces valeurs sont importantes pour estimer le taux d’oxydation global.
Pourquoi et comment les acides gras de vos compléments s’oxydent-ils ?
Lorsque les AGPILC sont exposés à l’oxygène de l’air sans protection (c’est-à-dire sans antioxydants), ils subissent inévitablement l’oxydation que nous venons de décrire, d’autant plus marquée que le temps de contact est long. Pour fabriquer des compléments alimentaires d’EPA ou DHA, on utilise des sources marines qui en sont riches : animales (sardines, maquereaux, krill) ou végétales (diverses algues).
Une fois extraits de leur matrice (la chair du poisson, les fibres des algues), ces AGPILC sont mis à nu et donc très sensibles à l’oxydation, car sans aucune protection. Les vitamines antioxydantes D et E naturellement présentes dans ces sources naturelles ne suffisent souvent pas à les protéger.
Extrêmement fragiles au contact de l’air, ces AGPILC peuvent subir une oxydation à tout moment, surtout lorsqu’aucune précaution ...
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Références bibliographiques 
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