Où trouver le bon gras pour rester en bonne santé ?

Les lipides, ou acides gras, structurent les tissus et les membranes cellulaires afin d’en permettre la souplesse et la perméabilité. Ils forment aussi une réserve énergétique, servent d’isolant thermique, sont les précurseurs de certaines hormones et de certains médiateurs de l’inflammation et assurent le transport et l’absorption des vitamines liposolubles. Entre autres fonctions. Un équilibre entre les différents acides gras garantit l’équilibre physiologique de l’ensemble de l’organisme.

Inflammation : attention à l’excès d’oméga-6 dans les huiles !

Les acides gras contenus dans les huiles de table jouent un rôle important dans le contrôle de l’inflammation (gonflement, rougeur, chaleur, douleur). Ils participent à la synthèse de médiateurs de l’inflammation, les prostaglandines, qui régulent les réactions inflammatoires. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-6 favorisent l’inflammation, tandis que les oméga-3 la combattent. Si les deux types sont indispensables , les premiers appellent à la parcimonie lorsqu’on a un terrain inflammatoire ou si l’on est sujet à l’un des troubles métaboliques (diabète notamment). Aujourd'hui, l’alimentation industrielle en est trop riche et vient fortement déséquilibrer le ratio entre les deux acides gras polyinsaturés.

Santé cardiovasculaire ou l’urgence d’un grand rééquilibrage de l’ensemble des acides gras

Les graisses saturées des produits animaux (y compris les produits laitiers) tendent à augmenter le « mauvais » cholestérol (LDL), à réduire l’élasticité des vaisseaux du sang et sa fluidité. Consommées en excès, celles-ci peuvent favoriser les accidents cardiovasculaires. Pis, les acides gras trans, sous forme d’huiles ou de graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées, auxquels l’industrie agro-alimentaire a grandement recours, génèrent ce type de pathologies. Les acides gras saturés (AGS) ne sont pas à bannir pour autant. Nous avons besoin de toutes les formes de graisses, hormis les graisses trans. Nous verrons, en pratique, comment les équilibrer en toute simplicité.

Cerveau : impérativement veiller à son rapport oméga-6/oméga-3

La dépression, le TDAH , voire les pathologies neurodégénératives, appellent à réduire l’inflammation neuronale, donc les oméga-6, et à augmenter la synthèse des neurotransmetteurs et la fluidité de leurs échanges avec davantage d’oméga-3. Il en va aussi de l’équilibre de l’ensemble de la sphère hormonale, donc de l’équilibre émotionnel. Or, le ratio entre les deux est aujourd’hui fortement disproportionné, et les carences en oméga-3 mettent à mal la chimie cérébrale ainsi que la bonne transmission nerveuse et hormonale, conduisant souvent à un état de stress chronique, d’anxiété ou à des troubles de l’apprentissage et de la mémoire.

Quel apport en lipides ?

Par rapport à l’apport ...